胡铨虽颠沛流离，半生岭海，但志苦心劳，好学不厌。对经史百家之学均有所得，而且通晓绘画艺术。他推崇韩愈、欧阳修，主张以文"传道"。他的文章，内容丰富，驰骋古今，多长篇大论。代表作如《上高宗封事》，决然表示"不与桧等共戴天"，"愿斩三人头竿之藁街"，并主张"羁留虏使，责以无礼，徐兴问罪之师"，"不然，臣有赴东海而死耳，宁能处小朝廷求活耶？"文章一出，群臣振奋，□佞失色。其他文章，如《应诏言事状》、 《应诏集议状》、 《上孝宗封事》、《与王中丞相书》，也都痛快淋漓。题跋如《跋陈了翁帖》，也写得激昂慷慨。杨万里曾为他的集子作序，说道："先生之文，肖其为人。其议论闳以挺，其叙记古以则，其代言典而严，其书事约而悉。"是中肯之评。