韩滉长年镇守二浙（浙西、浙东），他任用僚佐属吏时，充分地利用他们的长处，从未任人不当。曾有个故友的儿子去投奔他，向韩滉说他没有什么才能。韩滉请他参加宴会来观察他，发现他直到宴席结束还端端正正地坐着，不与邻座的人说话。后来几日，韩滉就让他入军籍，令他监督库门。韩滉让人去看他，他每天很早就去了，一个人端端正正地坐到太阳下山，官吏和士卒都不敢随便进出。

　　刘玄佐在汴州，习惯邻道不尊朝廷的先例，长时间没有入京朝见。韩滉入朝经过汴州时，刘玄佐器重他的才能与声望，以属吏的礼节谒见韩滉。韩滉与刘玄佐相互约定结成兄弟，他请求拜望刘玄佐的母亲，刘玄佐的母亲很高兴，备办了酒席会见他。在酒至半酣时，韩滉说：“兄弟你什么时候入京朝见呀？”刘玄佐说：“我早就打算入京朝见了，只是物力还不具备罢了。”韩滉说：“我那里的物力够你用的，兄弟应该及早入京朝见。伯母年事已高，不能让她再带着家中的各位女眷去做没入后宫的执役人啊。”刘玄佐的母亲禁不住悲哀地哭泣起来。韩滉随即赠给刘玄佐钱二十万缗，让他置办行装。韩滉在汴州停留了三天，拿出大量的钱帛奖赏和犒劳将士，全军将士都被他打动，刘玄佐既惊叹又佩服。不久后，刘玄佐派人暗中探听韩滉的情况，听到韩滉问孔目官说：“今天的费用有多少？”对孔目官的查问和督责都非常详细。刘玄佐笑着说：“我明白他的用意啦！”不久后便与陈许节度使曲环一起入京朝见。

　　韩滉性情严苛暴躁，他为相时，正被德宗重用，他所说的，德宗无不听从，其他宰相只不过是在相位上充数罢了，而朝中百官总是有弥补不完的过错。宰相柳浑虽为韩滉所荐，但还是严肃地责备韩滉说：“先相公（指韩休）因气量狭窄，苛察细事，出任宰相不满一年便被罢免，如今你更是变本加厉了。你怎么能够在听政之地拷打官吏，以至出了人命呢！妄自尊大，滥用权势，这哪里是人臣所应做的事情呢！”韩滉听后惭愧，便将稍稍收敛一些威严。

　　韩滉在中书府时，叫一名官员来见他。这人没有按时赶到，韩滉生气命人用鞭子打他。这个人说：“我还有归属，不能应时而来，请求宽恕。”韩滉说：“你是宰相手下的人，还能归谁管？”这个人说：“我不得已还归阴间管。”韩滉认为他的话不诚实，就对他说：“既然归阴间管，你有什么职责？”这个人说：“我负责管理三品以上官员的饮食。”韩滉说：“既然如此，我明天应该吃什么？”这个人说：“这可不是小事，不能随便说出来，请让我写在纸上，过后再验证。”于是韩没有鞭打他，而是将他关了起来。第二天，突然皇帝召见韩滉。见到皇帝后，正遇见太官给皇帝送饮食。其中有一盘糕点，皇帝将一半赏给韩滉吃，味道很美，随后又将另一半也赏给他吃了，韩滉退下去后感到腹胀，回到家里后找医生来看病。医生说：“是食物堵塞，可以喝少量的橘子皮汤。”当晚，便可以喝粥了，天亮后病就好了，韩滉想起前天那个人说的话，便将他召来，要过他写的纸一看，吃的东西全都跟他写的一样。便又问那人道：“人间的饮食，都有人预先安排吗？”回答说：“三品以上的官员，其饮食每天一安排；五品以上有权位的官员，一旬一安排；六品至九品的官员，每季安排一次；如果是不领俸禄的老百姓，则是每年安排一次。